Gaspacho de betteraves
Ingrédients:
- 500g de betteraves cuites
- 2 pots de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 concombre
- Quelques brins de ciboulette
- Un peu de tabasco (facultatif)
- Sel, poivre
- 4 tranches de poitrine fumée (facultatif)
PRÉPARATION:
Epépinez et épluchez le concombre. Coupez-le en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixer.
Ajoutez le fromage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Faites griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faites-la refroidir. Mixer-la grossièrement pour en faire une petite chapelure.
Astuce de dressage:
Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée.
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